Back Mozzarella Afrikaans موتزاريلا Arabic Mozzarella AST Motsarella Azerbaijani Мацарэла Byelorussian Моцарела Bulgarian མོ་ཟ་རེལ་ལ། (ཆུར་བ།) Tibetan Mozzarella Czech Моцарелла (чăкăт) CV Mosarela Welsh

Mozzarella

Infotaula formatgeMozzarella
Tipusformatge italià, formatge de pasta filada i làctic Modifica el valor a Wikidata
CertificatDOP 1996
Origen
RegióCampània
PaísItàlia
Lloc de produccióCampània, Molise, Pulla i Laci Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Origen de la lletVaca
PasteuritzatDe vegades
TexturaFresc
Matèria grassa40–45%
Ingredientsllet de vaca i llet de búfala d'aigua Modifica el valor a Wikidata

La mozzarella[1][2] és un formatge de pasta filada fet amb llet de vaca i, originàriament, de búfala. De pasta tendra, blanca i compacta, en boles sucoses i untuoses blanques, amb un 40–45% de matèries grasses, és molt emprada, fosa, en diversos plats de la cuina italiana.

La mozzarella s'elabora a tot el món, però no hi ha cap varietat que pugui comparar-se amb la mozzarella de búfala, amb llet de les búfales d'aigua.[3] La més famosa és la mozzarella di bufala campana, amb DOP. Des de mitjan 2011 s'ha començat a comercialitzar mozzarella de búfala produïda a Palau-saverdera.[4]

La mozzarella fresca és normalment vermella però el seu color pot variar segons les estacions fins a un to grogós, en funció també de la dieta de l'animal de què provingui.[5] Atès el seu alt contingut d'humitat, se serveix tradicionalment el dia després de ser elaborat[6] però també es pot conservar en salmorra durant, a tot estirar, una setmana[7] o durant més temps si és envasat al buit. La mozzarella de baixa humitat es pot mantenir refrigerada fins a un mes month,[8] tot i que alguna ratllada de baixa humitat es ven amb un temps de vida en prestatge de fins a sis mesos.[9] S'utilitza, per a la majoria de les pizzes, mozzarella de diferents tipus, així com en plats de pasta o servit en l'amanida caprese, companyada de tomàquests i alfàbrega en fulla.

  1. ↑ «mozzarella». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia. [Consulta: 6 juliol 2020].
  2. ↑ «mozzarella». Gran Diccionari de la Llengua Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana. [Consulta: 6 juliol 2020].
  3. ↑ Harbutt, Juliet. World cheese book (en anglès). Gran Bretanya: Dorling Kindersley Ltd, 2009. ISBN 978-1405336819. 
  4. ↑ «Mozzarella de búfala... 100% catalana». Diari Ara, 06-07-2011. [Consulta: 16 novembre 2024].
  5. ↑ Lambert, Paula. «Mozzarella Cheese». Sally's Place. Media Holdings. Arxivat de l'original el 29 d’octubre 2008. [Consulta: 1r abril 2008].
  6. ↑ Kotkin, Carole. «Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression». The Wine News Magazine, 01-10-2006. Arxivat de l'original el 24 novembre 2007. [Consulta: 1r abril 2008]. Arxivat 24 de novembre 2007 a Wayback Machine.
  7. ↑ Staff. «Mozzarella». Healthnotes. PCC Natural Markets. Arxivat de l'original el 6 de febrer 2010. [Consulta: 1r abril 2008].
  8. ↑ Correll, John. «Chapter 8 – Cheese». A: The Original Encyclopizza: Pizza Ingredient Purchasing and Preparation. Fulfillment Press, 30 novembre 2011. ISBN 978-0-9820920-7-1 [Consulta: 1r abril 2008]. 
  9. ↑ Staff. «Shreds: Mozzarella, Low Moisture, Part Skim, Shredded, 6 oz.». Organic Valley. Arxivat de l'original el 23 de maig 2008. [Consulta: 1r abril 2008].

Developed by StudentB